Ob es sich um Milch oder eine pflanzenbasierte Alternative handelt, zeigt die Nährwerttabelle der Verpackung: Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratgehalt unterscheiden sich meist deutlich. Das lässt sich auch mit Nachweisreaktionen erfassen...

Der Trend zu pflanzlichem Fleischersatz verfestigt sich. Diese Entwicklung bietet die Chance, an einem weltweit wachsenden Markt teilzuhaben. Schutzrechte für eigene Techniken helfen dabei, Marktpositionen zu definieren, zu festigen und auszubau...

Mehr als eine JubiläumsausgabeLebensmittelchemie. Von Reinhard Matissek, Andreas Hahn. 10. Auflage, Springer Berlin 2024. 1022 Seiten, geb. 79,99 Euro. ISBN 978–3662669242Diese Jubiläumsausgabe des zuerst im Jahr 1983 erschienenen Lehrwerks Lebensmit...