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<h2 type="main">Mehr als eine Jubiläumsausgabe</h2>Lebensmittelchemie. Von Reinhard Matissek, Andreas Hahn. 10. Auflage, Springer Berlin 2024. 1022 Seiten, geb. 79,99 Euro. ISBN 978–3662669242Diese Jubiläumsausgabe des zuerst im Jahr 1983 erschienenen Lehrwerks Lebensmittelchemie, ein Standardwerk für alle Studierenden der Lebensmittelwissenschaften, ist dem heutigen Wissenstand angeglichen und daher im Umfang seit der letzten Auflage stark gewachsen. Die Autoren dieser Neuauflage sind langjährige Experten in Lebensmittelchemie (Reinhard Matissek) und Ernährungswissenschaft (Andreas Hahn) unter Mitarbeit von Julia Gelbert, einer Fachfrau im Lebensmittelrecht.<img alt="image" src="https://media.graphassets.com/CAsIjUC1RIyHL62DXNHY">Das neue Werk umfasst zehn Kapitel mit zahlreichen Unterkapiteln. Das erste Kapitel leitet auf knapp 100 Seiten in das Thema Lebensmittelkompetenz im Allgemeinen ein: Toxikologie, Risikobewertung oder Authentizität. Das zweite Unterkapitel behandelt ernährungswissenschaftliche Aspekte. Neu ist ein Abschnitt über die Reformulierung von Lebensmitteln. Das letzte Kapitel liefert – gut und knapp beschrieben – Aspekte zum europäischen Lebensmittelrecht mit Schwerpunkten wie genetisch veränderte Lebensmittel, Novel Foods und Functional Foods. Es gibt einen guten Überblick – nicht nur für angehende Lebensmittelchemiker in der Lebensmittelüberwachung – über die Entwicklung des deutschen und europäischen Rechts und beschreibt den Einfluss von EU-Recht auf die nationale Gesetzgebung. Ein weiteres Kapitel ist Insekten als Lebens- und Futtermittel gewidmet.Das umfangreiche Glossar von Fachbegriffen und ein verbessertes zweispaltiges Layout machen das Werk trotz seines Umfangs übersichtlich und lesefreundlich. Es ist auch als E-Book verfügbar. Ein Novum sind die Digital Flashcards zur Wissensüberprüfung, die durch eine kostenlose App zur Verfügung stehen.Persönlich hätte ich mir dieses Werk während meines Studiums der Lebensmittelchemie gewünscht und hoffe, dass viele Studierende dieses Werk nutzen und davon profitieren werden. Für Expert:innen kann dieses Werk zur Auffrischung des Kenntnisstandes dienen, da es einen exzellenten Überblick über neue allgemeine und wissenschaftliche Ergebnisse im Bereich der Lebensmittelwissenschaften liefert.Elke Anklam

Rezension

Lebensmittelchemie

Mehr als eine JubiläumsausgabeLebensmittelchemie. Von Reinhard Matissek, Andreas Hahn. 10. Auflage, Springer Berlin 2024. 1022 Seiten, geb. 79,99 Euro. ISBN 978–3662669242Diese Jubiläumsausgabe des zuerst im Jahr 1983 erschienenen Lehrwerks Lebensmittelchemie, ein Standardwerk für alle Studierend...

<h2 type="main">Brauen in Hobby und Beruf</h2>Craftbier-Brauer: Essentials. Von Peter Wolfinger. Eigenverlag 2024. 110 Seiten, brosch. 8,98 Euro. ISBN 979–8876363558<img alt="image" src="https://media.graphassets.com/v60r4S6uTkSUkwkoKiz0">Chemist Brewers: Insights from Chemists and Biologists in the Brewing Industry. Von Nick E. Flynn. De Gruyter 2024. 318 Seiten, brosch. 67,41 Euro. ISBN 978–3110798753<img alt="image" src="https://media.graphassets.com/Kx0arJQiOEGQ1TQco0dg">Dass Bierbrauen in der heimischen Küche möglich ist, zeigte im Jahr 1982 Jean Pütz in seiner Fernsehsendung „Hobbythek“. Mit den detaillierten Anleitungen im Begleitheft begann man daraufhin in nicht wenigen Küchen im Sendegebiet mit der Hobbybrauerei. Seitdem hat die mitteilsame Community der Hobby- und Craftbier-Brauer viele Brauanleitungen im Internet hinterlegt; auch das eine oder andere Buch ist dabei, etwa Craftbier-Brauer Essentials von Peter Wolfinger. Um es kurz zu machen: Viele der Inhalte lassen sich mit einigen Klicks online zusammensuchen. Wer dies als angehender Hobbybrauer nicht möchte, für den mag dieses Buch das Richtige sein, zumal es – ähnlich wie damals bei Pütz – gefällig geschriebene Einblicke in Geschichte und Chemie des Biers liefert. Ganz ohne Internetrecherche geht es allerdings nicht, denn nach Hinweisen, wo die Zutaten und die im Vergleich zu 1982 aufwändigeren Geräte zu beschaffen sind, sucht man im Buch vergebens. Auf den technischen Fortschritt etwa bei der Vorrichtung zum Abläutern – ein umgedrehter Stuhl mit darüber gespannter Stoffwindel bei Pütz, ein Edelstahltopf mit perforiertem Senkboden bei Wolfinger – möchte man ja nicht verzichten. Auf einschlägige Websites hätte sich beispielsweise gut mit QR-Codes verweisen lassen.Von denen wiederum macht Nick E. Flynn reichlich Gebrauch in seinem Buch Chemist Brewers. Hier skizzieren 25 Absolventen der Studiengänge (Bio-)Chemie oder Biologie, wie sie zur Craftbier-Brauerei gekommen sind. Das geschieht anhand vom Autor erstellter Fragen zu Studium, aktueller Tätigkeit oder Position, zur Motivation für ihren Werdegang und zum Nutzen des Studiums für ihren Beruf als Brauer. Fragen zum „biggest disaster“ oder zum „toughest day“ und Ratschläge, die sie Studierenden oder angehenden Brauern geben würden, beleuchten auf interessante Weise die menschliche Seite. Die aufschlussreichen, oft unterhaltsamen und manchmal überraschenden Antworten werden durch QR-Verweise ergänzt, etwa zu Hausbrauer-Clubs, zur Technik des Mälzens, zur Hopfenzüchtung, zu Lieblingsbieren – aber auch zu Themen, mit denen sich die Befragten in ihrem Studium beschäftigt hatten: von Neugeborenengelbsucht bis Quantenchemie. Ein originelles Format, lesenswert nicht nur für Studierende der Chemie und (Hobby-)Brauende.Florian Weigend

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